摘要：
手撕鸡海螺片做法？清远鸡最正宗的做法？白切鸡为什么要泡冰水？手撕鸡海螺片做法？手撕鸡捞海螺片主料：清远土鸡一只1.5斤左右、海角螺4头配料：红葱头50g、香葱50g、香菜梗40g、... 手撕鸡海螺片做法？
手撕鸡捞海螺片
主料：清远土鸡一只1.5斤左右、海角螺4头
配料：红葱头50g、香葱50g、香菜梗40g、青芥末25g、鱼露20g、浓缩鸡汁30g
1、先把土鸡用鸡汤浸熟25分钟，然后把鸡用冰水浸20分钟，使鸡身皮爽肉嫩，把鸡骨起干净，鸡肉手撕鸡丝待用；
2、海角螺洗净切薄片汆水后，也用冰水浸10分钟后吸干水份；
清远鸡最正宗的做法？
准备材料：清远鸡：一只：香葱：两根、姜：一块、八角：两个、花椒：十几粒、蒜：一瓣。
2、冷水下葱姜片八角花椒粒，煮开锅后，下入清远鸡，中小火微微沸腾煮两分钟。
3、翻个身，另一面再煮两分钟。然后加盖，小火煮十分钟。
4、这个时间来准备蘸料：我做了两个口味的，一个是姜花椒油蘸汁，一个是姜蒜生抽汁。香葱切葱末，姜蒜擦茸。
5、锅里适量油，一小把花椒冷油下锅，最小火炒至花椒深棕色（大约六七分钟），这时候会问到食指大动的花椒油香气。
做法一、准备一些黄姜、大葱、香菜，炒一会儿、煮一下，加调料，然后装盆。
做法二、先往锅里放花生油，烧一会儿，把腌好的鸡肉放下去炸，做炸鸡。
做法三、一只鸡加水煮熟透，依个人口味调汁。
做法四、卤水鸡。
做法五、冬菇蒸鸡。
白切鸡为什么要泡冰水？
白切鸡为什么要泡冰水？
大家好，我是小陈，您身边的美食传播者，很高兴能回答这个问题
白切鸡泡冰水是为了使吃起水分更充足，口感更爽嫩，鸡皮吃起来更有脆劲。
首先白切鸡最早是一道粤菜。流行于广东，广西一带，当然现在已经流行于祖国全国各地，甚至已经走向了世界。尤以广东的湛江白切鸡最为出名，成菜皮爽肉滑，清淡鲜美，在辅以各种蘸料，深受广大美食爱好者的喜爱，特别是其营养特别丰富。对提高免疫力也有所帮助。
白切鸡由于传播范围较广，所以做法也是多种多样，
直接煮熟过凉水的；先煮后焖的，在过凉水的；有边煮边提的，有用蒸箱蒸的；有小火慢煮的，这只是我见过的其中一部分。
这也是诸多做法中的一种，也是近来比较流行的白切鸡的做法之一，用冰水浸泡后，的白切鸡，口感更佳，具体原因在于，物体的热胀冷缩，而鸡肉在加热后，用冰水迅速降温，是表皮毛孔快速收缩，降温，可使鸡肉里面的水分锁在肉里面，让汁水更浓烈，而表皮在快速收缩的同时也可是肉皮变得爽滑脆嫩。
主料：三黄鸡
配料：姜葱，料酒，生抽，姜末，麻油，葱花
做法：
1，选取表皮完整的三黄鸡，洗净备用
白切鸡为什么要泡冰水?
说说我的想法，鸡肉在经过热水煮制，整鸡的都会变的松软无弹性，如果煮好立马做降温处理，鸡肉遇冷收缩会变得紧实有咬劲，特别是鸡皮Q弹有光泽，白切鸡分冷热两吃，热吃配米饭，鸡汤渗到米饭里，那个鲜香啊！冷吃较常见，口感更佳
我做白切鸡不会泡冰水，一是怕流失鲜味，二是处理的方法有差异，总之，白切鸡很好吃，吃剩的还可以变化很多菜品，如图2，鸡丝拌饭
你也来试做看看
刚刚参加工作的时候去广东呆过几年，因此，爱上了白切鸡。因为爱吃，也学会了自己制作。也懂得好吃的白切鸡必须泡冰水：
白切鸡又叫白斩鸡，是一道中华民族特色菜肴，起源于广东，在南方菜系中普遍存在，以粤菜的白斩鸡最知名。形状美观，皮黄肉白，肥嫩鲜美，滋味异常鲜美，十分可口。
肉色洁白皮带黄油，具有葱油香味，葱段打花镶边，食时佐以酱油或特制普宁豆酱，保持了鸡肉的鲜美、原汁原味，食之别有风味。
追溯其历史，白切鸡是冷盘。白切鸡，始于清代的民间酒店，因烹鸡时不加调味白煮而成，食用时随吃随斩，故称“白斩鸡”又叫“白切鸡”。又因其用料，广东省清远市阳山县出品的三黄鸡(脚黄、皮黄、嘴黄)，故又称三黄油鸡。后来广东各饭店和熟食店都经营“白斩鸡”，不仅用料精细，而且还用熬熟的“虾子酱油”同鸡一起上桌蘸食。此菜色泽金黄，皮脆肉嫩，滋味异常鲜美，久吃不厌。
白切鸡的制作方法简单：
制作食材：
三黄鸡1只(约1000克)，香葱1棵，生姜1小块，大蒜6瓣
调料：
香油2小匙，香醋1小匙，精盐1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙，
