摘要：
湖南炒臊子正宗做法？湖南炒臊子正宗做法？材料:牛肉 500克水 适量八角 5颗桂皮 1块红酱 500克豆瓣酱 5勺猪棒骨 适量五香粉 适量洋葱 半个大葱 1根花椒 20粒绵阳细米粉... 湖南炒臊子正宗做法？
材料:牛肉 500克水 适量八角 5颗桂皮 1块红酱 500克豆瓣酱 5勺猪棒骨 适量五香粉 适量洋葱 半个大葱 1根花椒 20粒绵阳细米粉 适量泡椒 适量个酸菜 适量黄豆/豌豆 适量
步骤 1
猪棒骨冷水下锅烧开撇去浮沫，冲洗干净，另起锅加入水，猪骨，姜，烧开之后转小火熬制一两个小时成高汤
步骤 2
炸臊子 将牛肉切成一厘米见方小块，锅内放油，炸至表面微干，油不用太多，大概炒菜油三四倍即可，具体情况视肉量而定
1:选肥瘦各半的带皮五花肉，刮干净肉皮但不去皮，洗干净后沥干水分。将肥瘦肉分开，切成1-2厘米的小块，厚约1厘米，切好后肥瘦肉分开放
2:生姜切片、干辣椒切段，准备好卤臊子的八角、小茴香、桂皮、花椒、草果、香叶、枸杞，放在盘子里待用
3:锅烧热，不用放油，直接倒入肥肉块，用中小火炒防止油溅出。待炒出油，并且油变清亮以后加入瘦肉块，转大火翻炒。瘦肉变色后，加香醋1到2大勺炒三分钟，再加老抽1大勺给肉上色
4:放入姜片和干辣椒，再放入盘子里所有的香料继续翻炒，倒入开水，没过肉面即可，加入少量食盐，盖上锅盖中小火炖煮，半小时后再加食盐，根据自己的口味调整咸淡，继续炖煮，直到瘦肉煮熟煮烂就可以出锅了
5:把生姜草果桂皮八角之类的香料挑出来
6:等待臊子煮熟的时候，把烩臊子汤的食材洗干净，干木耳和干黄花菜用水泡发，西红柿、葱、豆腐干、黑木耳切成小块，黄花菜去梗切小丁，韭菜切碎
7:另起锅烧热倒油，稍微多倒一点。放葱花炝锅，放入西红柿小块翻炒，炒出汁后放豆腐干，最后放黑木耳和黄花菜小丁
8:放十三香或者五香粉、盐把锅里所有食材翻炒均匀，倒入没过食材的水煮沸，放几大勺刚刚做好的臊子，放生抽和盐调味，喜好酸的可以再加点醋。最后撒入韭菜末
9:臊子出锅！
炒臊子的方法非常简单，先将市场上买来的五花肉洗净后切成一个个薄片，然后在锅中倒油，加入适量的花椒、八角、五香粉，炒出香味后倒入切好的五花肉，待肉变色后，再加入一些生姜末，辣椒酱和少许的黄酒，然后继续翻炒致使肉的水分全部炒出来，再加入适量的陈醋生抽，两碗开水，小火慢煮半个小时左右，便将肉臊子做好了，在就可以将做好的肉臊放到煮熟的面条上，这样美味可口的哨子面就做好了。
木耳 ，肉 ，剁椒 3勺，郫县豆瓣酱 2勺
料酒 1勺，生抽 1勺，鸡粉 ，胡椒粉 ，老抽， 菜籽油
湖南木耳肉丝臊子
将木耳泡发，泡发后放入锅中煮沸，再用冷水冲洗干净，切丝等待备用
肉要可以多放一些，把肉切细丝用料酒，生抽，老抽，鸡粉，胡椒粉腌制片刻
锅内放入香油（油要放多一些）等油8成熟放入剁椒再加入豆瓣酱炒出红油后放入腌好的肉丝翻炒至肉丝紧致，（可根据个人口味来决定炒肉丝的时间，炒就一点肉会更香一些）再加入备用的木耳一直不停的翻炒至没有水份就可以出锅啦！
装好冷却放入冰箱，吃粉的时候放一勺臊子，非常完美！
步骤1 面粉中加入少许盐和一个鸡蛋
步骤2 再加入适量清水，用筷子搅成絮状（分次少量的加入水，面团和的硬些）
步骤3 揉成光滑的面团，用保鲜膜抱住放一旁备用
步骤4 豆腐、胡萝卜、蒜薹、土豆切丁、木耳黄花菜泡软洗净切碎备用
步骤5 肉切丁、葱姜切末、鸡蛋摊薄饼切菱形块备用
步骤6 肉末入油锅加入料酒、炒至变色加入姜末、花椒面煸炒到肥肉快分解完之后倒入一碗醋（这样炒出的肉臊子香酥），再倒入酱油、鸡精、适量盐即可出锅。
步骤7 涮干净锅爆香葱花
步骤8 再加入各种蔬菜丁、盐、酱油、鸡精、翻炒倒入开水菜熟后，调入一勺味精，撒蒜苗盛出备用
步骤9 另起锅倒入适量油放入姜末、辣椒面、醋、鸡精、盐、调味
步骤10 再倒入适量开水烧开撒葱花即可
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